Kaip paruošti gerą „Mise“ vietą

Mise en place (MEP) pažodžiui reiškia prancūzų kalbą, kuri vartojama pirmiausia restauravimo klausimais; pasiruošti, organizuoti visus būtinus tam tikros užduoties ar darbo elementus. Jis gali būti naudojamas virtuvėje, pyraguose, kambariuose, valymo priemonėse ir kt. Tačiau kilmė yra gastronominė, nuo seniausių laikų iki šiandienos ir vis dar taikoma ir tobulinama.

Veiksmai, kurių reikia laikytis:

1

Bet kuriuo atveju, EP narys yra esminis dalykas, nes tai yra bet kurio patiekalo „ante kambarys“. Ją sudaro paruošimas, prieš pradedant tarą, ir naudotinos sudedamosios dalys, ir naudojami įrankiai. Pavyzdžiui, jei ruošiatės paruošti pyragą, EP narys turėtų turėti visus reikiamus sudedamąsias dalis, kurios jau yra pasvertos ir (arba) kapotos, išdėstytos skirtingose ​​talpyklose, kad, kai jų reikia, jūs turite juos paimti ir pridėti prie tešlos.

2

Jame taip pat turėtų būti reikiamų reikmenų, pavyzdžiui, maišytuvo, fontano, kuriame jūs pastatysite tortą ir tt Jei ruošiate paelę, EP nario paruošimas - tai visų žuvų plovimas, sofrito sudedamųjų dalių supjaustymas, sveriantis naudojamų ryžių kiekį ir kt.

3

Jei kambario paslaugai vartojame terminą MEP, mes nurodysime viską, kas reikalinga prieš tarnybą: nuo kavos eilės, kavos, puodelių, stiklų ir stiklų klientams. kokteilius, švarius stalo įrankius, gerai išlygintas staltieses, paruoštas šiukšles ir kt.

4

Namų lygmeniu jūs galite apsvarstyti dalį EP nario plokštelių, stiklinių ir stalo įrankių, kuriuos jūs įdėsite į stalą diners, staltiesės ir kavos komplektams, paruošimą.

5

EP narys, išskyrus pasirengimą ir visų būtinų sudedamųjų dalių parengimą, yra glaudžiai susijęs su psichologinės organizacijos koncepcija, tokiu būdu mes visada esame žingsnis į priekį, kai pradėsime dirbti, jei jau atlikome EP narį.

6

Geras „Mise en place“ užtikrina, kad a posteriori vengsime nenumatytų įvykių, vėlavimų ... Tai suteiks mums saugumą ir efektyvumą tarnyboje, eisime į reikiamą laiką, o tai leidžia dirbti labiau atsipalaidavus ir mėgautis šiuo metu.

Patarimai
  • Nors atrodo, kad terminas, kurį gali naudoti tik restoranai, patariu jums, kad šiandien pradedant jį pradėti naudoti savo namuose kasdien, nebūtina būti ypatingais įvykiais. Jūs suprasite, kaip gerai ketina paruošti viską prieš atlikdami.
  • Norint geriau organizuoti save Mise en vietoje, labai svarbu, kad būtų aišku, ką ketinate ruošti ir kiek žmonių.